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        拓展知識:鑒別藍莓真假的六種方法


        藍莓派是我最拿手的烘培甜點,時不常就會做一份,分享給親朋好友和同事。每年夏末秋初采集藍莓之后,是快樂極了的時光。不僅僅可以做美味的藍莓派,一是吃不完的藍莓還可以冷凍起來,或者做成藍莓醬儲存。一些送給國內的朋友,不管賣相好不好看,都會因為口味絕妙而非常地受歡迎。

        國內的同事請我把做藍莓派和藍莓醬地的食譜給他們,對此我總是有點猶豫不決。不是不舍得傳授,而是國內市場上賣的“彼”藍莓,是在不是“此”藍莓。這里我就給大家詳細比較一下。

        國內市場上最常見就是是這種包裝的藍莓,125g透明包裝盒,價格從19.90到9.90人民幣不等??谖洞笮〉鹊认确旁谝贿叢徽f。先說清楚這種藍莓的全名應該是“灌木藍莓“或是“北方高木藍莓”,是人工栽培的的灌木;與北歐森林里野生的藍莓完全屬于兩個不同品種的漿果。

        1、籍貫不同,木種不同。國內常見的藍莓,灌木藍莓,拉丁語(Vaccinium corymbosum)是發源在北美,英語名字Northernhighbush blueberry(北方高木藍莓)。木本植物高度約2米,樹冠4米左右,喜歡喜半陰或陽光充足的酸性土壤。果實密集豐碩。

        在北歐的野生藍莓,拉丁語(Vaccinium myrtillus),是杜鵑花科越橘屬的植物,也叫黑果越橘。英語bilberry,whortleberry,又稱歐洲藍莓(英語:European blueberry),矮生落葉灌木,高10-20厘米,枝冠直徑30里厘米左右,果實生長比較零散。在斯堪的納維亞開闊的松樹林下或干旱的地方都有較多分布,海拔分布可達1700米。芬蘭蘊藏量達15至20萬噸,商業性采收量約占其4%。中國新疆阿爾泰山有少量分布,生長于高山針葉林下。依照芬蘭的健康組織評估,這兩種漿果均屬于20種較佳健康食品之一。野生藍莓排名第四,灌木藍莓排名第六。

        2、大小差異。一方的水土養一方的果子,既然木種不同,尺寸自然也有差異。出身美國的灌木 漿果直徑6.4-12.7mm.而歐洲的野生藍莓相比之下自然就小巧了很多。

        灌木藍莓由于是人工栽培,漿果的大小差異性不大。而野生藍莓隨性子來,野啊~ 漿果大小差距比較大。

        3、碳水化合物含量。即使您認為兩種藍莓之間并沒有太大的區別,但是人工灌木藍莓的碳水化合物含量仍然是野生藍莓的兩倍,因此熱量也略高。但比野生藍莓酸性低,但芳香的口感也自然減低了很多。

        4、 健康成分。在兩種藍莓中,漿果皮中都發現了健康的酚類化合物。藍莓酚類化合物已被研究發現對抵抗胃部的炎癥,癌癥和心臟病有效。

        5、 灌木藍莓由于果皮顏色較深,這些酚類化合物的含量通常略高。這不是說灌木藍莓更健康因為由于野生藍莓的果肉中也含有大量花青素而更有營養。而灌木藍莓的果肉由于缺少這種花青素,果肉的顏色則偏淡。

        6、就保質期而言,灌木藍莓是一種稍好的選擇,因為它們本身具有抗菌性,因此更適合商業銷售。而野生藍莓則需要盡快使用,或者冷凍起來進行儲藏。



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